HOT POT: Deliciosas sopas con sabor oriental

img_0534Empezamos nuestra sección de Sabores del Mundo, con una deliciosa sopa típica de oriente y que tiene la particularidad de ser una forma divertida de cocinar en el continente asiático.

El Hot Pot (hou gou), adquiere su nombre según el país donde se prepara y en China toma el de algunas regiones donde es un plato muy popular.

Algunas personas comparan el Hot Pot con el Fodue, una comida suiza que se elabora con quesos fundidos, carnes y chocolate. Particularmente la comparamos también con el Stone Grill, que suelen preparar los holandeses, en reuniones con familiares y amigos. Podemos entonces encontrarle similitud con estas comidas, debido al placer que emana de sus comensales o invitados, en especial los niños que disfrutan al participar en la preparación de estas deliciosas sopas.

La historia del Hot Pot, que significa barco de vapor en español,  se remonta a la dinastía Han, donde solían utilizar unas ollas en cobre colocando en su base carbón de palo, constumbre que continúa hasta el dia de hoy, utilizando en algunos restaurantes gas o estufas de cerámica, muy comunes en China. Para sacar tan apetecidas carnes y verduras se utilizan unas cucharas soperas medianas, algunas de ellas, con agujeros o mallas.

Las bases de estos deliciosos caldos o bouillon, suelen ser diferentes tipos de carnes, de acuerdo a su región. Es así como el Hot Pot de Chao Zhou, es la res o frutos de mar; en Shichuan, es cerdo o cordero y en Chong Ping, gallina o pollo.

Si nos remontamos a sus orígenes, vemos que en la dinatía Han solían preparar las bases con huesos de cordero, caparazones de tortuga, huesos de vaca (yak) y huesos de tiburón, acompañados del famoso ginseng.

Estos caldos suelen llevar hierbas, pimientas, berros, setas y vegetales. El tiempo de preparación puede ser teniendo listas las bases, de 5 a 10 minutos, haciendo de este metodo de cocinar uno de los más alimenticios al conservar todas sus vitaminas y hermoso a la vez , al usarse tanta creatividad para hacer sus esculturas y formas en las hortalizas, tan famosas en el mundo.

Las Salsas,  para las acompanantes podemos colocar

Salsa de maní (huasheng mi) con ajonjolí (zhi ma jian), mezclar

Salsa de Ostras (hao yu)

Salsa de soja (jiang you)

Vinagre de Arroz (michu)

Salsa de tofu (wan zhi he fu lu)

Salsa Chinese chives (juicai)

 

Shicuan base bouillon (grado alto de actividad, picante)  6 personas

Le colocamos huesos de cerdo o cordero, luego retiramos………………… 3 lts

Aceite de guindillas o chiles (la you) comprar en los tokos o casero ………3 lts bouillon apx

Pimienta salvaje o Sichuan (hua Jiao)……………………………………… 2 cucharadas grandes

Pimienta blanca y pimienta negra (hu Jiao)………………………………… 2 cucharadas grandes

Vinagre de arroz (mi chu)……………………………………………………1 cucharada

Vino de arroz (liao jiu)……………………………………………………… 1 cucharada

Cebolla larga trozos grandes de dedito (Qing cong)…………………………5cm 3 piezas

Salsa soja (jiang you) delgada light………………………………………… .1 cucharada

Aceite de ajonjolí (zhi ma you)………………………………………………1 cucharadita

MSG (wei jin) monosodium………………………………………………… 1 pizca

Jengibre……………………………………………………………………… 4 hojas de 1mm

Gindillas al gusto secas                                                                                      Sal al gusto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los chinos se reunen alrededor de una mesa con centro giratorio, a compartir esta deliciosa comida

Los chinos se reunen alrededor de una mesa con centro giratorio, a compartir esta deliciosa comida

Carnes: Hacer dos bandejas de carne:  Oveja, lamb (yang rou), Carne de res (niu rou), King calamares (ta xia)

Verduras:   Cilantro (xiang cai), Bak soy (cabbage) xiao biaca (decorativos bordes triangulo), Chinese cabbage (baicai), Mushrooms, champiñones, Raices chinas de soja o frijol verde (lu douya), Chinese radish (luobo), Tomate decorar en forma de flor.

Den todo su amor al cocinar y recibiran un pago extraordinario de lo mismo.

Por: Ivonne Rueda     Carmen Judith Ordoñez

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